Puchero valenciano

[:es]Receta

En España en todas las clases de la sociedad, se considera el puchero, por el caldo, como la base de la alimentación. Y hay tantos pucheros como regiones en España.

Pero el valenciano se distingue por algunos ingredientes y por comerse en dos “vuelcos”. En el primero el caldo con la pasta o el arroz y el segundo para la carne y las verduras. La “pilota” es, sin duda, el elemento diferenciador.

Ingredientes:
400 gr. de ternera, 150 gr. de gallina, 2 piezas de de pollo, 2 huesos blancos de ternera, 1 hueso de espinazo de cerdo, Trozo de costilla de ternera, 400 gr. de carne picada de cerdo (4 pilotas), 2 higaditos de pollo, pan rallado, pencas, 500 gr. de garbanzos, zanahorias, napicol, chirivía, nabo, patatas, arroz o pasta para el caldo, piñones, perejil, canela, sal y azafrán.

PILOTAS:
Mezclar la carne picada de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pan rallado, los piñones, un puñado de perejil fresco, troceado fino, pimienta y canela y sal. La yema de un huevo opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas, que pasaremos por la sartén.

PUCHERO:
Llenar la cazuela de agua. Poner al fuego y echar la ternera, gallina, los huesos y sal. Dejar una hora y media a fuego lento.

A continuación echar la verdura. Añadir el pollo y las pelotas. Subir el fuego a fuerte unos minutos y después mantenerlo lento una hora y cuarto. Pasados 45 minutos, echar las patatas peladas y enteras y cocer media hora más.

Apagar el fuego y verter el caldo en otra cazuela más pequeña. Lo llevamos a ebullición y añadimos la pasta o el arroz para la sopa.

Colocar los demás ingredientes en una fuente bien distribuidos para servirlos a continuación de la sopa.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife[:en]Recipe

In Spain across all classes of society, because of the broth the stew is considered the basis for nourishment. And there are as many stews as there are regions in Spain.

But the Valencian kind is distinguished by some ingredients and for being eaten in two servings. The broth with the pasta or the rice in the first and with meat and vegetables with the second serving. The ball stuffing (“pilota”) is undoubtedly the distinguishing element.

Ingredients:
400g veal, 50g hen, 2 pieces of chicken, 2 white veal bones, 1 pork spine bone, 1 piece of veal’s rib, 400g minced pork (4 balls of stuffing), 2 chicken livers bread crumbs, stalks, 500g chickpeas, carrots, swedish turnip, parsnip, turnip, potatoes, rice or pasta for the broth, pine nuts, parsley, cinnamon, salt and saffron.


STUFFING BALLS:
Mix the veal and pork minced meat, finely chopped chicken liver, breadcrumbs, pine nuts, a handful of finely chopped fresh parsley, pepper, cinnamon and salt. One egg yolk (optional). With this mixture, we make the 4 stuffing balls which we pass through the frying pan.

STEW:
Fill the pan with water. Put it on the fire and add the veal, hen, bones and salt. Leave it for an hour and a half to simmer. Then add the vegetables. Add the chicken and the stuffing balls.

Raise the heat high for few minutes then lower and maintain it for an hour and a quarter. After 45 minutes, pour in the whole peeled potatoes and cook for half an hour more.

Turn off the heat and pour the broth into another smaller pan. Bring it to the boil and add the pasta or rice for the soup.

Place the other ingredients in a welldistributed dish to serve after the soup.

Written by: Carol Vegas @carolinavegaslife[:it]Receta

In tutte le classi sociali spagnole, il puchero, pietanza a base di brodo, è considerato l’elemento di base dell’alimentazione.

Sebbene esistano tanti pucheros quante le regioni della Spagna, la versione valenciana si distingue per alcuni ingredienti e per il fatto di essere consumata in due parti. Nella prima parte viene consumato il brodo con la pasta o il riso e nella seconda la carne e le verdure. La “pilota” (pallina) è, senza alcun dubbio, l’elemento più caratteristico.

Ingredients:
400 g di carne di manzo, 150 g di carne di gallina, 2 pezzi di pollo, 2 ossa bianche di manzo, 1 osso della spina dorsale del maiale, Pezzo di costola di manzo, 400 g di carne macinata di maiale (4 pilotas), 2 fegatini di pollo, pane grattugiato, cardi, 500 g di ceci, carote, rapa, pastinaca, navone, patate, Riso o pasta per il brodo, pinoli, prezzemolo, cannella, sale, zafferano.

PILOTAS:
Mescolare la carne macinata di manzo e di maiale, i fegatini di pollo tagliati sottili, il pane grattugiato, i pinoli, una manciata di prezzemolo fresco tritato, pepe, cannella e sale. Un tuorlo d’uovo opzionale. Con questa miscela prepariamo le 4 palline, che passeremo in padella.

PUCHERO:
Riempire il tegame d’acqua. Accendere il fuoco e aggiungere il manzo, la gallina, le ossa e il sale.
Lasciare cuocere un’ora e mezzo a fuoco lento.

In seguito aggiungere le verdure. Aggiungere il pollo e le palline. Fare cuocere a fuoco alto per alcuni minuti, quindi a fuoco lento per un’ora e un quarto. Trascorsi 45 minuti, aggiungere le patate sbucciate e intere e far cuocere per altri 30 minuti.

Spegnere il fuoco e trasferire il brodo in un tegame più piccolo.Quando il brodo inizia a bollire, aggiungere la pasta o il riso per la zuppa.

Distribuire bene gli altri ingredienti su un piatto per servirli dopo la zuppa.

Testo di: Carol Vegas @carolinavegaslife[:]